Aiguisage couteaux japonais : degré idéal, conseils et techniques

Un couteau japonais émoussé perd jusqu’à 40 % de sa précision, même si son acier reste intact. Pourtant, certains modèles traditionnels exigent un angle d’aiguisage différent de celui recommandé par les fabricants occidentaux, sous peine d’endommager leur fil. Les pierres à eau, préférées par les maîtres forgerons, nécessitent un geste spécifique et une régularité rarement maîtrisée lors des premiers essais.Certains …

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