Connaître l’angle de votre couteau : astuces et méthode efficace

Un couteau de cuisine japonais ne tolère pas le même angle d’affûtage que son homologue européen. La tentation de standardiser l’aiguisage frustre les résultats, use inutilement la lame et compromet la précision des gestes. Certains fabricants recommandent des angles qui diffèrent de la norme, brouillant les repères.

Des outils adaptés existent pour maintenir l’angle désiré et limiter l’usure du tranchant. …

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