Inconvénients de la fermentation : impacts santé et alimentation

Un aliment vivant n’est pas toujours synonyme de sécurité. Derrière la promesse d’un microbiote rayonnant, la fermentation cache aussi quelques pièges pour les plus vulnérables. Certains micro-organismes utilisés dans la fermentation produisent des toxines ou des substances irritantes susceptibles d’induire des troubles digestifs. Des réactions allergiques ont été recensées après la consommation régulière de produits fermentés, notamment chez les personnes …

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