Pierre à pizza : comment rendre le fond croustillant ?

Le fond d’une pizza ne devient jamais vraiment croustillant sur une simple plaque métallique, même à haute température. L’utilisation d’une pierre réfractaire modifie la rapidité de cuisson de la pâte : elle absorbe l’humidité tout en diffusant la chaleur de façon homogène.

Certains fabricants préconisent un préchauffage minimum de trente minutes, alors que d’autres recommandent une heure complète. Les résultats …

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