Protéines végétales : quel légume renferme autant de protéines qu’une viande ?

19 grammes. C’est la promesse du pois chiche sur la balance des protéines, un score qui frôle celui du bœuf et pulvérise bien des idées reçues. Certaines variétés de soja, elles, dépassent allègrement ce seuil avec près de 36 grammes pour 100 grammes : les chiffres ne mentent pas, la hiérarchie des protéines vacille. Les légumineuses, mariées aux céréales, forment …

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