Reconnaître facilement une crème qui a tourné

Oubliez la méthode inflexible des grands chefs : une crème qui tourne n’a rien d’une fatalité, et il existe des moyens simples de la repérer… et de la sauver. Les adeptes de la custard le savent : cette sauce sucrée n’est pas qu’un classique, elle sublime le chocolat, magnifie le gâteau aux fruits, et fait briller les îles flottantes. Mais …

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