Réchauffer le Gratin Dauphinois : températures, durées et gestes pour garder le fondant

La chaleur sèche du four favorise la croûte, mais menace la texture moelleuse d’un plat à base de pommes de terre et de crème. Un plat refroidi puis réchauffé ne se comporte jamais comme un plat tout juste sorti du four. La conservation au réfrigérateur modifie la structure de l’amidon, ce qui complique la quête du fondant à la remise …

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