Recette de choux pour profiteroles : astuces pour un craquelin irréprochable

Certains craquelins, pourtant dorés à la sortie du four, se rétractent ou fissurent dès qu’ils refroidissent. L’ajout d’une pincée de sel fin ou l’utilisation d’une farine à faible teneur en gluten modifie la texture, parfois au détriment de la légèreté. Le rapport entre le beurre du craquelin et celui de la pâte à choux influence directement la tenue et le …

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