Peut-on conserver la pâte à chou au frigo ? Conseils et techniques de pâtissiers
La pâte à chou supporte mal l’attente prolongée, mais certains professionnels la conservent jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Des différences notables apparaissent selon la proportion d’œufs et la façon d’incorporer le beurre.
Au-delà de quelques heures, la texture change, ce qui exige un ajustement du pochage ou de la cuisson. Une pâte trop froide peut perdre en volume à la …
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