Recette de pain maison : secrets pour une mie aérée et légère

Un taux d’hydratation élevé ne suffit pas toujours à garantir une mie légère : la fermentation et la force du gluten jouent un rôle tout aussi déterminant. Les boulangers expérimentés ajustent souvent le pétrissage en fonction de la météo ou de la saison, car l’humidité et la température modifient la structure du réseau glutineux.

Certains procédés, comme le rabat ou …

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