Un voyage culinaire au cœur des restaurants de cassoulet à Paris

A Paris, certains établissements servent le cassoulet uniquement à la demande ou selon un calendrier hebdomadaire. Des maisons centenaires perpétuent une recette héritée de plusieurs générations, parfois en contradiction avec la version canoniquement toulousaine ou languedocienne. Certains chefs remplacent le confit par de l’agneau, d’autres proposent des versions végétariennes. La réservation devient indispensable aux périodes de forte affluence, tandis que …

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