Meilleur emplacement pierre à pizza : haut ou bas four ?

Certains manuels techniques placent la pierre à pizza au centre du four, tandis que les pizzaiolos chevronnés ne jurent que par une position tout près de la sole. La température varie d’un modèle à l’autre, modifiant la circulation de la chaleur, influençant la cuisson jusque dans son cœur. Ce n’est pas une variable à négliger.

En plaçant la pierre trop …

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