Comment préparer un délicieux risotto d’épeautre au parmesan

Le parmesan ne libère sa pleine saveur que sous une chaleur douce et constante, loin des ébullitions trop vives qui le rendent filandreux. L’épeautre absorbe le bouillon plus lentement que le riz, nécessitant un ajustement précis du temps de cuisson mais offrant une texture plus ferme. Dans certaines régions d’Italie, l’ajout de potimarron ou de champignons à l’épeautre remonte à …

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