Couteaux : quelles lames conservent leur tranchant ?

Un couteau qui s’accroche à la tomate comme un vieux chewing-gum sous la table, un autre qui la tranche net sans broncher : il y a là de quoi soupirer sur l’injustice du quotidien. Pourtant, à quelques centimètres de distance, tout change. La différence se joue en silence, sur la planche à découper, entre une lame à bout de souffle …

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