Le filet mignon de porc cuit au four, c’est le plat que nos grands-mères sortaient le dimanche sans jamais consulter de minuteur. Elles avaient leurs repères : la couleur de la viande, l’odeur qui montait du four, le jus qui perlait à la surface. La cuisson au four du filet mignon reposait sur un savoir-faire transmis oralement, souvent imprécis, parfois …
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