Ferment pour yaourt : quel est le meilleur à choisir ?

Certains ferments pour yaourt ne contiennent pas de bifidobactéries, alors que leur présence influence la texture et la conservation du produit fini. Les ferments en poudre vendus en grande surface diffèrent souvent par leur composition et leur concentration en bactéries actives. Le choix entre ferment d’origine industrielle, récupération de yaourt du commerce ou souche traditionnelle change non seulement le goût, …

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