Cuisson du homard vivant : astuces et techniques des chefs

Le homard ne se cuisine pas à la légère. Entre traditions locales, normes en évolution et débats éthiques, chaque chef s’approprie le rituel à sa manière. Certains plongent le crustacé vivant dans une eau frémissante, d’autres préfèrent la vapeur ou l’endormissement par le froid, chacun défend sa méthode, vantant la texture idéale ou un geste plus respectueux. Il n’existe pas …

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