Plan de nettoyage en cuisine : ce qui distingue un protocole sérieux

Dans une cuisine professionnelle, la propreté ne se juge pas à l’œil nu et encore moins à la fin du service. Une surface peut être brillante tout en restant impropre au contact alimentaire, ce qui suffit à créer un risque sanitaire réel. C’est précisément pour éviter cette zone grise que les établissements structurent leurs pratiques autour d’un plan de nettoyage …

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