Quelle méthode choisir pour un Temps de cuisson pour Endives parfait ?

Vous sortez vos endives du frigo, vous les plongez dans l’eau bouillante, et vingt minutes plus tard elles sont encore croquantes au centre. Ou alors elles se transforment en bouillie. Le problème vient rarement de la recette : il vient du choix de la méthode de cuisson et du temps qu’on lui accorde. Chaque technique produit une texture différente, et …

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