Chevreuil mariné au barbecue : réussir une viande juteuse et parfumée

On sort une épaule de chevreuil du congélateur pour un barbecue entre amis, et la viande finit sèche, fibreuse, avec un goût de fer qui masque tout le reste. Le problème ne vient presque jamais du morceau lui-même, mais de la marinade et de la gestion du feu. Le chevreuil est une viande de gibier très maigre, pauvre en gras …

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